响油鳝丝是江苏菜系的特别是无锡的招牌菜这道菜用鳝鱼做主角浇上热油激发香味口感鲜嫩带点酥脆配米饭超赞。江苏菜讲究鲜甜咸适口鳝鱼在太湖流域是家常菜主角无锡养鳝历史超百年现在养殖面积占全国1/3产量超2万吨。响油鳝丝在无锡菜谱记载里出现频率最高2019年无锡菜馆菜单调查中这道菜出现率占苏帮菜类的17远超其他菜品。老饕们常去梁溪路老字号吃这道菜配着雪菜汤绝了

江苏菜系形成于明清时期主要流行苏锡常和金陵地区鳝鱼养殖与加工技术是无锡菜传承千年核心技术数据显示太湖流域鳝鱼存塘量从2000年的5.8万吨增至大前年的12.3万吨。响油鳝丝制作流程包含四道关键工序：选鳝鱼（活杀去骨）、切鳝丝（细如发）、调芡汁（用蛋清淀粉）、浇热油（180℃油温3秒）。这道菜在《无锡小菜谱》1897年版已有记载前年无锡文旅局统计接待游客中82%会点这道经典菜。老厨师说浇油时油花要像雪花飘落才对味现在连锁餐厅用中央厨房预制菜导致口感下降30%差评率上升了15个百分点。