腌咸鸭蛋放盐不能太多也不能太少啊 一斤水配三克盐这样子。腌的时间长配三克盐刚好够用 腌两周可以少放半克盐 时间短多放半克盐。盐少了蛋容易坏 时间长发霉还可能流黄水。盐多了蛋太咸没嚼劲 还可能影响蛋白凝固。

为啥呢 因为盐浓度太低蛋容易坏 时间长还发霉。要是放太多盐啊 蛋会太咸没味道 还可能影响口感。咱们老一辈都讲究3%的盐比 像网上说三克盐配五百克水 刚好是3%啊。腌的时间长可以稍微少放点盐 比如腌一个月放2.5克 腌两周放3.5克 这样咸淡正好。你看这数据对吧 像前年食品杂志说的 3%盐配比保质期能到180天 比普通腌法多60天呢。腌的时候还要把盐化开啊 没化开盐分渗透不均匀 蛋壳缝里还容易留盐粒。