腌十斤咸鸭蛋大概用三百克盐鸭蛋壳要完整水放满缸腌一个月左右。如果盐放少了容易坏得快盐多了蛋太咸。鸭蛋得泡在水里让盐分慢慢入味。

为什么是这个数呢首先盐分浓度要达到五到八个百分点根据食品科学数据鸭蛋含水量约70%按十斤算差不多需要250-400克盐。比如三斤鸭蛋用四十五克盐这个比例换算过来十斤就是三百克。其实传统做法会多放点盐比如三百克加两片姜三勺白酒这样防腐效果更好。时间方面普通家庭腌一个月足够让盐分渗透蛋壳裂缝这时候鸭蛋黄会变红亮。要是用盐少了细菌容易在蛋白里繁殖得更快。所以盐量不能少得太多最少得两斤鸭蛋放三十克盐才够。要是用盐太多鸭蛋黄会发黑发苦影响口感。所以得找中间值三百克这样既防腐又不影响味道。