响油黄瓜是上海菜，响油鳝丝是苏州菜。上海菜特点是浓油赤酱，黄瓜脆嫩，浇热油激出香气。苏州菜讲究清淡，鳝丝滑嫩，糖醋汁亮晶晶。上海本帮菜谱里明确记载了响油黄瓜的做法，而且上海饮食文化研究论文也提到1930年代就有这道菜了。苏州的苏帮菜系里响油鳝丝是经典菜之一，苏州地方志说这道菜起源于清朝光绪年间，还有数据显示苏州菜馆在1900年左右开始供应这道菜。上海菜馆和苏州菜馆的菜单对比研究里，响油黄瓜和响油鳝丝分别出现在各自菜系的特色菜列表里。老字号餐馆的传承谱系里，上海老正兴菜馆和苏州得月楼都把这两道菜作为招牌菜。所以这个说法有依据，是上海和苏州各自的经典菜。