咸鸭蛋腌的时候大概放盐5%到10%之间就行，比如500克鸭蛋配25克到50克盐。鸭蛋壳缝里要抹盐，蛋白蛋黄都要裹上，腌一个月左右就能吃。

为啥是这个量呢？因为盐分能让鸭蛋脱水，这样细菌就难活，同时盐还能让蛋白变紧实，蛋黄颜色深，但放太多盐会太咸，还可能让蛋黄变苦。比如实验数据说，盐浓度低于5%的话，腌出来的蛋容易发霉；超过10%的话，蛋黄会苦得像中药。有个研究说，6%的盐配3%的白酒，腌出来的蛋黄黄得透亮，咸淡刚好。不过具体要看鸭蛋大小和腌制时间，比如小鸭蛋可以少放点盐，腌时间延长几天。还有啊，腌完的蛋得放在阴凉通风处，别暴晒，不然会变黑。