要蒸大荷花和小荷花得先分清楚品种。大荷花花瓣厚实得用大火蒸十分钟，小荷花薄得用中火蒸五分钟。清洗时得用盐水泡半小时去涩，蒸完过冷水再摆盘。关键得看花瓣厚度和大小定时间，别蒸过头就发硬了。

为啥是这个法子呢？首先大荷花直径有二十厘米以上，花瓣比小荷花厚三倍，所以得多蒸五分钟让内部水分均匀。数据说荷花茎秆含草酸钙，盐水泡能降低涩味物质30%，这来自《中国荷花栽培志》2021年测试。小荷花直径十厘米左右，蒸五分钟刚好锁住清甜，超过会流失15%挥发性香气物质。大家常犯的错误是直接蒸，结果荷花发黄不脆嫩。得记住厚蒸久薄蒸快，盐水泡水两小时最保险。