做咸鸭蛋要放盐得看鸭蛋重量和时间长短。一般每斤鸭蛋放八到十克盐，要是腌四十天左右就差不多。放少了蛋不咸还容易坏，放多了又太咸不好吃。

鸭蛋含水量大约70%所以盐分得慢慢渗透才入味。实验数据表明当盐浓度达到3.5%时晶体析出最均匀，换算成每斤鸭蛋就是十克盐。腌的时间越久盐分越能均匀分布，比如四十天腌制的蛋盐分吸收率比二十天的高出15%。不过夏天温度高得快得少放两克盐，冬天温度低可以多放两克。要是用土坛子腌的话坛底铺盐两指厚，鸭蛋上面再盖层盐，这样盐分能从四面八方往蛋里钻。