黑豆豉能做豆豉蒸鱼、豆豉炒肉、豆豉排骨，自制的话要黑豆、盐、水，泡发后加盐揉搓，晒干或烘干。豆豉能去腥提鲜，蒸鱼前用豆豉铺底，炒肉时加豆豉酱汁，排骨炖煮时放豆豉更香。自己做的豆豉没防腐剂，盐分更可控。

为什么选这几种菜？黑豆豉含20克/100克蛋白质（中国食物成分表2023），发酵产生益生菌，适合搭配肉类吸收。蒸鱼时豆豉吸油不抢味，炒肉时豆豉碎能裹住肉粒，排骨久炖豆豉软烂入味。自制关键在盐量，泡豆时加盐让豆粒紧实，晒干时水分控制在15%以下（食品科学期刊数据），这样保存半年不坏。可能会把"揉搓"说成"捶打"，"晒干"记成"晾干"，但核心步骤都保留。