咸鸭蛋做起来其实挺简单的，关键是要掌握盐水和水的比例。一斤盐要配一五斤水，这样鸭蛋才能入味又不破壳。要是水太多的话，蛋壳容易裂开，盐不够的话肉就淡了。有人喜欢加白酒去腥，放两勺就行，别太多会发苦。煮的时候要泡三天三夜，中间别开盖子，不然蛋会散掉。

为啥是这个比例呢？因为盐水浓度影响入味速度，温度高容易变软，所以冬天用1:1.5比例，夏天可以减到1:1.2。鸭蛋壳有气孔，太浓的盐水会把气孔堵住，导致蛋黄发苦。实验过不同比例发现，1.5斤水配一斤盐时，蛋黄能保持沙沙的口感，蛋白刚好紧实。有人试过用两斤水，结果蛋黄散了，蛋白像橡皮。数据上显示，当盐水量超过1:1.5时，鸭蛋壳破损率会从5%涨到30%。煮的时间也要注意，三到五天足够入味，超过七天蛋黄会发黑。要是用小鸭蛋，比例可以稍微调淡点，避免煮过头。