咸鸡蛋要腌足时间，选新鲜鸭蛋别手软放盐，用黄泥包住扎紧口，放在阴凉处三周足够，煮开冷水下锅煮透，洗净晾干再吃。别用冷水直接冲，盐要腌透蛋黄才出油，时间不够味道不透。

为啥是这个答案？根据《中国咸蛋腌制工艺研究》数据，95%传统咸蛋都用黄泥包扎，泥层厚度2-3厘米最佳，这样能隔绝空气。实验显示，用盐量占蛋重8%-10%时蛋黄出油率最高，腌期超过20天咸味更足。清洗步骤能避免泥沙残留，煮透后蛋黄黄亮不散。比如有人问“能不能用白酒腌？”——不行！白酒挥发快，腌不出油。再比如“用盐少了能补吗？”——不行！腌透的蛋黄才能凝固，补盐会裂壳。要腌足时间，三周足够，时间不够味道不透。