咸鸭蛋盐分高，蛋白质也够。一颗鸭蛋约含10克盐，蛋白质12克左右。腌制过程盐分渗透进蛋白里，蛋黄颜色深说明盐分多。吃的时候注意别过量，配粥或拌豆腐都行。

咸鸭蛋盐分高主要因为腌制过程。制作时用盐量约20克/公斤，经过30天腌制，盐分渗透进蛋里。蛋白质含量来自鸭蛋本身，每100克约含12克，和普通鸭蛋差不多。比如市售某品牌咸鸭蛋钠含量620毫克/100克，换算成盐约15克。蛋黄中的盐分占总量70%，吃蛋黄时盐分摄入更高。但适量吃能补充卵磷脂，搭配其他低盐食物更健康。