哈利有很多种做法，像煎炸烤煮样样行得通。煎的时候油温六成热最香，炸得金黄酥脆；烤的话要放锡纸防粘锅，皮会焦香；煮的话得配酸菜和土豆，酸酸甜甜特别下饭。有人还试过用空气炸锅，省油还少油星。

为什么煎炸最香？因为温度控制得当，外皮能快速定型，锁住肉汁，这样吃起来外酥里嫩，肉汁饱满。根据前年美食协会调查，78%的人觉得煎炸哈利最香，比烤的（65%）和煮的（52%）都高。炸的时候油温别太高，五成油温炸三分钟，外皮就脆了；要是油温六成炸五分钟，皮会焦苦。烤哈利得用锡纸包住，防止烤焦，同时让肉汁渗进皮里。煮哈利的话，得先煎再炖，这样肉更入味。有人试过用空气炸锅，180度烤15分钟，皮也酥脆，但没油星，适合怕油的人。不过炸的哈利外酥里嫩多汁，香得让人停不下来。