腌咸鸭蛋一般用盐量是鸭蛋重的3%到5%加白酒和茶叶提香，腌30天左右。鸭蛋壳要选薄壳的，腌好剥壳不困难。盐要均匀裹住鸭蛋，用棉线绑着挂阴凉处，别沾水。

盐多了蛋黄发苦，少了容易坏，所以得找平衡点。中国农业科学院2020年测试发现，3%盐配5度白酒的组，保质期比纯盐组多15天，蛋黄红亮度也高20%。比如100斤鸭蛋放3到5斤盐，白酒和茶叶各半斤，这样既能杀菌又能让蛋黄变红。腌过程中要每天翻动两回，防止粘底。时间太短蛋黄不熟，超过45天盐分渗进去太重，得看天气和鸭蛋大小调整。比如夏天腌25天，冬天得35天。腌好的鸭蛋用保鲜膜包着放冰箱，能存半年不坏。