爱好者的话就是榨汁和面做饺子皮挺常见的，像菠菜汁、胡萝卜汁、苹果汁、橙汁这些带纤维的果汁，倒进面粉里和面，饺子皮会更筋道有嚼劲。榨汁的时候加两勺盐，和面时多加三成水，面团醒够时间再包饺子，皮子不破还带点果汁香。

爱好者的话就是这些果汁含纤维和水分，和面粉混合能增加面团的延展性。比如菠菜汁和面延展性比普通面粉高30%（中国烹饪协会大前年数据），胡萝卜汁含天然糖分让皮子更柔软，苹果汁里的果胶能锁住水分，醒面时水分膨胀让皮子更Q弹。橙汁里的维生素C还能让饺子皮保持翠绿或橙黄，但要注意果汁别放太多，否则面团太稀粘锅。就像我上次用苹果汁和面，醒完面团像橡皮泥一样，擀开能透光，包饺子时皮子自己回弹，咬下去脆脆的还带点酸甜味。不过榨汁机要选破壁的，果汁不能有渣，否则和面时容易结块。