要记住，水开再下锅，这样年糕才会熟透。先泡糯米两三个钟头，用擀面杖压成泥状，包上豆沙馅再蒸。关键在揉搓时加点糯米粉，蒸完要焖十分钟。看视频里那些大锅灶，都是传统方法，现在家用电饭煲也能做。

为啥是这个步骤？因为糯米泡发后吸水量增加30%，这样揉泥更顺滑。数据说蒸制温度超过100℃才能让年糕透明，而焖蒸能锁住水分，成品口感更Q弹。就像视频里说的"先蒸后焖"，这样蒸15分钴关火焖5分钟，比直接蒸硬一块。那些说"冷水下锅"的教法，其实是怕米粒烫裂，但现代电饭煲火力更稳，水开下锅反而省火候。