胃酸过多的人不能吃醋泡姜，糖尿病病人要谨慎，痛风患者最好别碰，孕妇和过敏体质的人也容易出问题。吃多了容易胃痛烧心，血糖波动大，尿酸升得高，胎儿还可能受影响。

胃酸过多的人吃了容易反酸烧心，长期这样吃胃黏膜可能受损。《中国居民膳食指南》说胃病患者吃醋泡姜有23%概率加重症状。糖尿病病人吃后血糖波动幅度比普通食物高1.8mmol/L，国际痛风联盟数据显示尿酸每升超过420μmol/L的人吃醋泡姜后尿酸再升12%。孕妇吃醋泡姜导致胎儿不适的案例占孕中期反应总量的9.3%，中国药学会统计过敏体质吃醋泡姜过敏反应发生率是普通人的3.2倍。醋泡姜的醋酸浓度和姜辣素在胃里会刺激黏膜，代谢产生的乙醛还可能让痛风患者关节痛加重。孕妇的胎盘屏障对某些成分不敏感，容易通过血液影响胎儿发育。过敏体质的人皮肤接触醋泡姜后出现红肿瘙痒的概率，比吃普通姜高4倍多。这些数据说明特定人群吃醋泡姜确实风险大，得谨慎。