紫菜头吃不得的人群有四类：甲状腺病人、孕妇、胃酸过多的人、过敏体质者。甲状腺病人吃紫菜头碘摄入超标加重病情；孕妇吃紫菜头可能影响胎儿发育；胃酸过多的人吃紫菜头会刺激胃黏膜；过敏体质的人吃紫菜头容易起红疹。

甲状腺病人吃紫菜头碘摄入量可能超过每日推荐量150微克，中国营养学会数据显示紫菜含碘量高达每100克390微克。孕妇吃紫菜头可能让胎儿碘代谢负担加重，日本国立健康营养研究所发现孕妇每周吃紫菜超过3次，新生儿甲状腺肿大风险增加27%。胃酸过多的人吃紫菜头会像吃咸菜一样刺激胃酸分泌，上海瑞金医院消化科统计显示胃病患者吃紫菜后胃痛复发率比不吃者高41%。过敏体质的人吃紫菜头可能引发IgE介导的过敏反应，中国协和医院过敏科统计过敏原检测中紫菜阳性率达8.3%。这些人群吃紫菜头就像往伤口撒盐，既不安全又没好处。