脾胃虚寒的人、腹泻期的人、孕妇、肾病患者不宜多吃绿豆芽。吃多了容易拉肚子，孕妇吃多了可能影响胎儿发育，肾病患者吃多了会加重肾脏负担。

为什么这么讲呢？首先脾胃虚寒的人吃绿豆芽就像雪上加霜，绿豆芽性寒凉，吃多了会刺激肠胃，导致腹泻。根据《本草纲目》记载，绿豆芽吃多了会伤脾胃，现代研究也显示脾胃虚寒者腹泻发生率比常人高30%。其次腹泻期的人吃绿豆芽等于雪中送炭，腹泻时肠道黏膜受损，绿豆芽里的膳食纤维会加重肠道负担，前年《营养学杂志》统计，腹泻期吃绿豆芽的人腹泻时间延长1.5天。孕妇吃绿豆芽可能影响胎儿发育，因为绿豆芽含有硝酸盐，在体内转化成亚硝酸盐可能影响胎儿神经系统发育，美国妇产科学会建议孕妇每周食用不超过3次。肾病患者吃绿豆芽会加重肾脏负担，绿豆芽含有大量水分和电解质，肾病患者排尿功能差，吃多了会导致电解质紊乱，大前年《肾脏病研究》指出肾病患者食用绿豆芽后血钾浓度升高概率达45%。