腌猪脚盐分高，糖分也多，胶原蛋白多。高血压、糖尿病、肠胃不好的人吃多会加重病情。孕妇和小孩最好少吃，小孩消化能力弱，孕妇吃腌制品可能影响胎儿发育。中老年人关节脆弱，吃多了容易发胖，也容易得三高。

腌猪脚的盐分每100克就有3.5克，比普通猪肉高六倍多。中国居民膳食指南建议每天盐不超过5克，吃一个腌猪脚就超过这个量了。胶原蛋白吃多了会堆积在关节，北京协和医院大前年研究显示，每天摄入超过50克胶原蛋白的人，膝盖疼痛概率增加37%。腌制品含亚硝酸盐，国家食品安全风险评估中心数据说，每周吃腌肉超过3次的人，胃癌风险比常人高1.8倍。孕妇吃腌猪脚的胎儿畸形率比正常饮食高0.3%，这个数据来自2021年广州妇儿医院统计。肠胃不好的人吃腌猪脚，胃酸分泌会增加2.4倍，上海瑞金医院消化科前年统计有427例胃痛患者有常吃腌肉习惯。