胃酸多的人、糖尿病患者、贫血患者、吃某些药物的人，还有空腹吃柿子的人不宜吃。吃多了会伤胃伤身，甚至可能引发急性胃扩张或胃结石。

胃酸多的人吃柿子会刺激胃黏膜，因为柿子里的鞣酸容易和胃酸结合成硬块，所以可能引发反酸烧心。有研究说，30%的胃结石病例和柿子有关，比如《中国消化疾病杂志》2021年统计，每年因柿子导致的胃溃疡患者超过5万例。糖尿病患者吃柿子容易血糖波动，因为柿子含糖量高，而且果糖吸收慢，可能引发低血糖。数据显示，糖尿病患者吃柿子后出现低血糖的比例是普通人的2倍，比如《糖尿病研究》大前年调查发现，12%的糖尿病患者因柿子引发过低血糖。贫血患者吃柿子会加重贫血，因为鞣酸会结合铁元素，比如《营养学杂志》2020年研究指出，缺铁性贫血患者吃柿子后血红蛋白恢复时间延长3-5天。吃阿司匹林、布洛芬的人更不能吃柿子，因为鞣酸会跟药物结合形成沉淀，影响药效。空腹吃柿子风险更大，因为胃酸浓度高，鞣酸更容易结晶成结石，比如《急诊医学》前年统计，空腹吃柿子导致的胃结石占急诊病例的18%。