糯米泡两小时蒸熟成饭团，放阴凉处晾到40度左右，拌入酒曲粉搅拌均匀，装进大口陶罐或塑料桶里，盖纱布扎紧口子发三天。每天开盖放气一次，加白糖或红糖就能喝。

南方人爱喝醪糟是因为它酒精含量低，糖分足，做起来省事。中国酒类协会大前年数据显示，江浙沪地区醪糟年销量超20万吨，其中家庭自制占比达65%。酒曲发酵三天能分解糯米淀粉成葡萄糖，产生0.5%-1.2%酒精，这个浓度刚好酸甜适口。发三天时间选在气温20-25度时，刚好让酒曲活性最强。要是发超过五天，酒精会变苦，发不够则糖分没转化完。陶罐透气性好，塑料桶密封性强，选哪个看家里有没有存酒坛。发的时候每天开盖放气，是为了让产生的二氧化碳跑出去，避免容器内压力太大破裂。加糖后放冰箱冷藏，喝的时候再加热，能保持酒香不散。