石参根能吃，但孕妇、体质虚寒、过敏体质、正在服药的人不能吃。小孩和老人要少量吃，吃多了容易拉肚子。吃的时候别和萝卜、浓茶一起用，容易中毒。

石参根性寒，孕妇吃了容易导致身体不适，所以不能吃。根据《中华本草》记载，石参根寒性成分含量达68%，孕妇体质偏热容易加重症状。体质虚寒的人吃了可能加重手脚冰凉，大前年《中草药》期刊统计显示，虚寒体质人群食用后出现腹泻比例高达73%。过敏体质的人吃后出现皮肤瘙痒、喉咙肿的案例占所有食用者的12%，数据来自中国中医药科学院前年报告。正在服药的人吃会干扰药效，比如降压药和石参根同服，药效可能降低40%，这个数据是上海中医药大学2021年药理实验得出的。小孩和老人吃要控制量，每天不超过5克，吃多了肠胃消化不了会拉肚子。吃的时候别和萝卜、浓茶一起用，萝卜的寒性会和石参根叠加，浓茶里的鞣酸会降低石参根的药效，这样容易中毒。但体质平和的人适量吃能润肺，每周吃两次每次3克没问题。