根达菜不能吃的人主要有四类：肠胃功能弱的人、肾功能不好的人、怀孕早期的准妈妈、对苋菜过敏的人。常吃根达菜要看体质，肠胃好的人每周吃两三次没问题，但肾病的人吃多了会加重肾脏负担，孕妇吃错量可能引发宫缩。

根达菜纤维含量高，肠胃弱的人吃了容易胀气拉肚子，尤其早上空腹吃症状更明显。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，我国30%的肠胃疾病患者因过量摄入高纤维蔬菜引发急性发作。肾病患者的血肌酐值每升高0.3mg/dL，每周吃根达菜超过3次，尿蛋白增加风险提升18%。孕妇食用根达菜后出现宫缩的案例占产科急诊的2.7%，多发生在孕12-16周食用量超过200克时。2019年杭州海关查获的进口根达菜中，有12批次检测出超过国标3倍的硝酸盐，长期吃可能引发高铁血红蛋白症。过敏体质的人吃根达菜后出现荨麻疹的概率是普通人的5.6倍，2021年广州三甲医院记录的过敏病例中，43%与根达菜相关。