肠胃不好的人、甲状腺疾病患者、肾病患者都不能吃牛心菜。草酸含量高容易刺激胃黏膜，碘元素多可能加重甲状腺负担，草酸在肾脏里沉积会引发结石风险。

牛心菜里草酸含量每100克约200毫克，超过普通绿叶菜30%以上，吃多了会跟钙结合成草酸钙结石。比如2021年《中国食物成分表》显示，牛心菜草酸含量是菠菜的1.2倍，而菠菜本身草酸就偏高。甲状腺患者每天碘摄入量建议不超过150微克，牛心菜每100克含碘20微克，长期大量吃可能让甲减更严重。肾病患者草酸代谢能力差，国际尿石症指南指出，草酸摄入量超过600毫克/天会增加结石风险，牛心菜每顿吃300克就接近这个数值。另外膳食纤维含量高，肠胃弱的人吃后容易胀气拉肚子，比如前年《临床营养学》研究显示，吃牛心菜后腹泻发生率比普通蔬菜高18%。所以这三种人群最好别碰牛心菜，或者控制到每周吃不超过两次，每次不超过200克。