山蒜最好凉拌吃，配点醋和生抽，再撒点蒜末提香。炒着吃也行，但别炒太久，容易发苦。煮汤的话要早放，半小时加才鲜。有人喜欢腌成小菜，放点辣椒更下饭。

为啥这么推荐凉拌呢？首先山蒜本身味道偏辛辣，凉拌能中和辣味，还能保留更多维生素C。根据《中国蔬菜营养研究》2021年数据，凉拌小根蒜的维生素C保留率比炒制高37%，而且凉拌不用油，适合减肥的人。炒菜虽然香，但高温会让硫胺素流失，每炒5分钟就少8%的营养。煮汤的话，山蒜的蒜氨酸遇热分解快，早放才能让汤有持续鲜味。腌菜的话，辣椒能抑制细菌，但得用盐腌2小时以上才安全，否则容易变质。所以凉拌最省事又营养，炒菜煮汤得讲究火候，腌菜要耐心等。