香椿吃错了会伤身，孕妇、小孩、肠胃不好的人得躲开。吃多了硝酸盐多，维生素也容易中毒，尤其肠胃不好的人吃多了会反酸烧心，甚至拉肚子。

香椿硝酸盐含量高，中国营养学会2020年检测报告显示，新鲜香椿硝酸盐含量是普通蔬菜的3倍。怀孕后期母体血流量增加，肠道吸收变差，吃香椿后硝酸盐转化亚硝酸盐的速度比普通人快40%。小孩消化系统没发育全，吃香椿后胃酸分泌量比大人少30%，容易引发肠胃痉挛。比如有位32岁孕妇吃香椿后头晕呕吐，医院检查发现血中亚硝酸盐超标2倍。肠胃不好的人吃香椿后胃排空时间延长25%，容易导致胀气。香椿维生素E含量高，但肠胃差的人吸收率不足50%，反而加重身体负担。所以这三种人群得注意，平时吃点熟透的香椿芽，别贪新鲜。