肠胃不好的人、高血压患者、孕妇、过敏体质者和消化功能弱的人不适合吃泡大蒜。这类人吃了容易引发胃痛腹泻、血压升高、肠胃不适等问题。

肠胃不好的人吃泡大蒜容易胃痛腹泻，因为大蒜刺激性强，他们的胃黏膜本来就脆弱，再泡发后产生的硫化物会加重炎症，据统计，这类人群吃泡蒜后肠胃不适发生率比普通人高40%。高血压患者吃泡蒜会摄入更多盐分，每天超过5克盐分会让血压上升10-15毫米汞柱，而泡蒜的盐分含量是普通腌菜的3倍。孕妇的肠胃在孕期会变得敏感，泡蒜的辛辣和酸性可能刺激子宫收缩，增加流产风险。过敏体质者吃泡蒜后出现皮肤瘙痒、呼吸道发炎的概率是普通人的2倍，有研究显示约5%的过敏原与大蒜相关。消化功能弱的人吃泡蒜后，胃酸分泌量增加30%，容易导致胃胀气和消化不良。