吃杏鲍菇的人要注意了，这三类人最好别碰。过敏体质的人吃杏鲍菇容易起疹子，轻则皮肤痒，重则喉咙肿。消化不好的人吃杏鲍菇容易胀气，尤其是胃酸过多或者肠胃蠕动慢的，吃完后可能肚子疼，甚至拉肚子。还有痛风患者和低血压人群也要当心，杏鲍菇嘌呤含量不低，低血压的人吃多了血压更容易降。

杏鲍菇的菌盖和菌柄嘌呤含量分别是普通蘑菇的三倍和两倍，每100克干杏鲍菇嘌呤含量高达1200毫克。根据《中国食物成分表》2022版数据，痛风患者每日嘌呤摄入量建议不超过200毫克，所以吃杏鲍菇容易超标。消化系统弱的人吃杏鲍菇后，肠道菌群会分解其中的膳食纤维产生气体，导致腹胀腹痛。低血压人群吃杏鲍菇后，体内钾离子流失可能加剧血压下降，曾有案例显示有人吃杏鲍菇后血压从120/80降到90/60。不过正常人群每周吃三回每次不超过50克是安全的，烹饪前用开水焯两分钟能降低30%的嘌呤。