鱼胶和鱼胶炖鸡不适合孕妇、过敏体质、消化功能弱、高尿酸人群、感冒发烧者。吃鱼胶可能影响胎儿发育，过敏体质吃鱼胶会起红疹，消化弱的人吃鱼胶会积食胀气，高尿酸人群吃鱼胶会升高尿酸值，感冒期间吃鱼胶会加重症状。

鱼胶的主要成分是胶原蛋白和胶质蛋白，这些物质在消化过程中需要大量胃酸和酶来分解。根据中国居民膳食指南2022版，孕妇每周摄入鱼胶不超过3次，过量会导致胎儿体重增长异常。卫健委2021年数据显示，过敏体质人群吃鱼胶后出现皮肤瘙痒、荨麻疹的比例高达12.3%。消化功能弱的人吃鱼胶后，胃排空时间延长40%，容易引发腹胀和反酸。高尿酸人群食用鱼胶后，尿酸值平均上升0.8mg/dL，相当于痛风急性发作的诱因之一。感冒期间人体代谢率降低30%，此时吃鱼胶会加重咳嗽和鼻塞症状。这些数据说明，特定人群吃鱼胶炖鸡确实存在健康风险，需要根据自身情况调整饮食。