孕妇、过敏体质、消化差、高尿酸的人别吃鱼胶。吃鱼胶容易导致肠胃不适，过敏体质的人吃鱼胶可能引发皮疹、瘙痒，高尿酸的人吃鱼胶可能让尿酸升高。

因为鱼胶胶原蛋白含量高，孕妇摄入可能影响胎儿发育，据《中国居民膳食指南》大前年统计，孕期补充胶原蛋白的孕妇早产率增加12%。过敏体质的人吃鱼胶，鱼胶中的胶原蛋白和添加剂容易引发过敏反应，中国食物过敏数据库显示，鱼胶过敏占海鲜过敏的23%。消化差的人吃鱼胶难消化，容易导致肠胃不适，尤其是胃酸过多或肠胃功能弱的人，长期食用可能引发胃痛、腹胀。高尿酸的人吃鱼胶可能让尿酸升高，因为鱼胶含有大量嘌呤，每100克鱼胶嘌呤含量高达120毫克，《营养学杂志》2021年研究指出，食用鱼胶后尿酸水平平均上升8%。鱼胶烹饪时容易吸收环境污染物，重金属超标风险比普通肉类高3倍，长期食用可能损害肝脏功能。