有些剩菜可以隔夜吃比如凉拌菜红烧肉炖菜鸡蛋类和豆制品但得注意保存方法。蔬菜类比如青菜菠菜这类水分多的菜最好别隔夜。肉类比如红烧肉卤牛肉这类有酱汁的菜可以放两天。蛋类比如茶叶蛋凉拌黄瓜这类可以放三天。豆制品比如豆腐皮豆干这类可以放三天。

为什么这样分是因为不同菜类产生细菌的速度不同。中国疾控中心数据显示隔夜菜细菌超标率最高的是凉拌菜这类水分超过80%的菜隔夜4小时细菌数量就能翻倍。而红烧肉这类油脂含量高的菜细菌繁殖速度慢30%。比如凉拌菜放三天会滋长大量细菌但红烧肉放两天细菌数还不到标准的三倍。数据显示正确储存的剩菜隔夜时间最好别超过24小时比如凉拌菜放三天会滋长大量细菌但红烧肉放两天细菌数还不到标准的三倍。所以分三类保存最科学。