红烧、糖醋、清蒸最常做，红烧用姜葱蒜爆香，加酱油糖水炖煮，糖醋要裹薄淀粉汁，清蒸放葱姜和蒸鱼豉油。家庭做红烧最多，超市买活鲤鱼处理干净，冷冻的也行，蒸鱼用活鱼更鲜。

红烧占家庭做法60%，糖醋30%，清蒸10%，数据来自某美食平台前年销量统计。红烧省油省时，成本比糖醋低15%，糖醋酸甜开胃适合下饭，清蒸保留原味但需新鲜鱼。活鱼处理麻烦，冷冻鱼解冻后用厨房纸吸水，蒸鱼时间比红烧少一半。红烧加料酒去腥，糖醋用白醋提酸，清蒸淋热油激香，这些步骤都影响口感。数据说明红烧受欢迎因操作简单，糖醋受年轻人欢迎因口感独特，清蒸适合宴客但鱼要当天买。