凉拌菜要选食材脆嫩、调味清爽的才香。拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苔、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝这几个最常被夸。夏天吃凉飕飕的特别下饭，做起来也快活。

为啥这五种凉拌菜最香呢？首先得看数据说话，前年市调报告显示，凉拌菜销量前三名就是拍黄瓜（占32%）、凉拌木耳（28%）和拍蒜苔（19%）。这三样食材自带脆感，像黄瓜带刺的口感配蒜末、醋、辣椒油，吃进嘴里咔嚓响。再就是凉拌豆腐皮和海带丝，这两种食材价格亲民，菜市场随便买两块钱能装满一盆。特别是海带丝泡发后像海里捞的，煮两分钟捞出来拌上芝麻酱，咸香里带点回甜。有老铁说吃凉拌菜要配冰镇啤酒才带劲，夏天夜市摊上十个人九个拿凉拌菜下酒。不过要注意食材新鲜度，像木耳要泡发两小时以上，黄瓜要现摘的才脆。要是买现成的凉拌菜，得挑包装透明带生产日期的，别买那些添加剂多的。