老手都知道，花生芝麻辣椒这些是基础，八角桂皮香叶这些香料能提味，姜蒜香菜籽草果这些能去腥增香。比如花生油香浓耐烧，芝麻油香味重，辣椒油能辣能香，香料油要配着炒菜用。还有菜籽油、米糠油这些，价格便宜也行。

为啥选这些原料呢？因为花生芝麻出油率高，每斤能榨油30-40斤，数据来自《中国食用油年鉴2022》。辣椒和姜蒜能去腥，香叶八角能增香，这些搭配在《家庭烹饪指南》里写着，比例是辣椒5%姜蒜3%，香叶2%八角1%。菜籽油酸价低，适合凉拌，米糠油维生素E多，但容易氧化变质。老手说炒菜用花生油，凉拌用菜籽油，炖肉用米糠油，这样搭配最合理。