大家常说的柑橘味就是柑橘类水果里那些油的味道对吧？比如橙子皮、柠檬皮晒干后磨碎的味道就是典型的柑橘味。这些油分在常温下容易挥发飘出来，闻着特别清新还带点酸酸甜甜的刺激感。就像夏天吃冰镇橘子瓣的时候，鼻子一闻就感觉凉飕飕的。

为啥说柑橘味主要是柠檬烯和橙烯呢？因为这两种物质在柑橘皮油里的含量最高啊！根据《香料化学》这本书的数据，柠檬烯在橙皮油里能占60%到80%的比重，橙烯大概有10%到20%。这些成分能激活人鼻子里面的OR6A2受体，这种受体对柠檬烯特别敏感，闻到后大脑会分泌多巴胺，所以大家会觉得特别提神。比如超市里卖橘子味洗衣液，只要添加5%的柠檬烯就能让人闻着有新鲜感。不过不同柑橘品种的配比不一样，比如葡萄柚的橙烯含量比普通橙子高3倍，所以闻起来更浓烈。现在很多奶茶店用的柑橘香精，就是这两种成分配比调整出来的，比直接用鲜橘皮更稳定。