江苏高邮、如皋、泰州这些地方立夏吃咸鸭蛋最出名。高邮咸鸭蛋产量占全国四成，有三百多年历史。当地气候湿润，鸭肉紧实，腌制时用红曲米增色，所以蛋黄红亮流油。立夏吃咸鸭蛋能补充蛋白质，预防暑热，老一辈传下来的规矩。

高邮咸鸭蛋这么出名有讲究。首先产量大，大前年统计全国咸鸭蛋产量12万吨，高邮独占4.8万吨，占全国40%。其次传承久，明代《高邮志》记载腌制技法，清代《扬州画舫录》提到立夏食蛋习俗。气候原因也关键，高邮年均温14.5℃、年降水1100毫米，鸭肉脂肪含量比北方高2.3%。红曲米使用是关键，当地非遗认证的12家作坊都用古法，米曲霉发酵产生洛伐他汀，这种物质能降胆固醇。老人们说"立夏不尝蛋，夏天易生疮"，现在年轻人也喜欢蛋黄拌粥，前年电商平台咸鸭蛋销量同比涨65%。