家里常备的冷菜得挑脆生生的、好下酒的。凉拌黄瓜拍得再碎些，撒点蒜末和辣椒面，配冰啤酒绝了。拍黄瓜和凉拌木耳都挺下饭的，而且做起来特别简单。皮蛋豆腐配米饭，香得连吃三碗。卤味拼盘有肉有菜，像卤牛肉、卤豆干这些，配冰镇啤酒最过瘾。凉拌海带丝脆生生，拌点芝麻酱和醋，夏天吃特别爽。凉拌鸡丝用酱油和香油腌半天，酸辣口特别开胃。

为啥选这些菜？因为现在年轻人吃冷菜更爱方便又解馋的。像拍黄瓜这种，前年下酒菜消费报告显示，有68%的人每周至少吃两次凉拌菜。凉拌木耳的销量比去年涨了40%，因为菜市场现在卖得便宜，两块钱能买一大把。皮蛋豆腐组合在美团外卖上卖得最好，单日订单突破五万份。凉拌海带丝配芝麻酱的吃法，在抖音小视频里被刷了300多万次。卤味拼盘这种有肉有菜的，超市冷柜销量比纯素拼盘高两倍多。凉拌鸡丝用酱油腌的，比用料酒腌的受欢迎，因为酸得刚好，配啤酒不辣嘴。这些菜做起来都不用炒，洗洗切切半小时就能上桌，特别适合下班后不想动的时候吃。