煮汤选坚果要挑耐煮不烂的，像核桃、栗子、杏仁、花生、莲子都行。核桃煲汤后脂肪释放更香，栗子甜糯能增稠，杏仁去腥提鲜，花生补气，莲子安神。煮的时候得先泡发，高压锅压20分钟最省火。

为啥选这五种？先说核桃，中国营养学会大前年数据显示，核桃的α-亚麻酸含量是普通坚果的1.5倍，煲汤后脂肪释放更易吸收。栗子淀粉含量高达20%，高压锅能充分分解成葡萄糖，甜味自然出来。杏仁里的苦杏仁苷煮20分钟就分解，剩下甜味还能去腥。花生维生素E含量是核桃的2倍，煲汤时维生素E不会流失。莲子含钙量高，但水煮容易散，高压锅能锁住完整颗粒。比如用电饭煲煮板栗花生汤，先泡2小时，高压20分钟，开盖再焖10分钟，汤就浓稠了。要是用普通锅煮，花生皮容易煮不烂，高压锅能省一半时间。