珍珠要选黑糖熬的，黑糖的甜味能和奶茶搭配，黑糖珍珠口感Q弹，咬下去有嚼劲，不会太软烂。比如珍珠奶茶店老板说，黑糖珍珠煮的时间要控制好，煮太短会硬，煮太久会化，像某平台数据显示，黑糖珍珠销量占珍珠类目35%，比木薯粉珍珠高20%。另外要挑圆滚滚的，像小珍珠一样，这样咬的时候不会扎嘴。煮珍珠的水温要开，像滚水一样，煮出来的珍珠才不会黏成一团。

为什么黑糖珍珠最香？因为黑糖本身带焦糖香，煮的时候能渗进珍珠里，像糖浆包着淀粉，所以吃的时候能同时尝到奶茶的甜和珍珠的微苦回甘。比如某测评机构测试了50款珍珠，黑糖珍珠在Q弹度和甜度平衡上得分最高，平均分4.8分。而木薯粉珍珠虽然滑嫩，但甜味太单一，像吃白米饭一样没味道。另外珍珠的直径最好在3毫米左右，像米粒大小，煮出来刚好能咬得动。比如某奶茶店老板说，他们家珍珠都是用黑糖熬12小时，煮珍珠的水温要维持在95度，煮8分钟，这样出来的珍珠既Q弹又不会太黏牙。要挑表面光滑的，像玻璃珠一样透亮，这样的珍珠说明熬煮充分，淀粉结构稳定，不容易糊掉。