低筋面粉就是专门做蛋糕饼干用的面粉，它的蛋白质含量少，做出来的东西才会松软不塌。普通面粉蛋白质多，适合做馒头包子。

这个答案对因为低筋面粉的蛋白质含量确实比普通面粉低很多。根据国家标准《GB/T 1354-2017》，低筋面粉的蛋白质含量要≤7.5%，而普通面粉一般在9-12%之间。比如市面上的王后牌低筋面粉蛋白质是6.5%，日清的更是只有5.2%。反过来看高筋面粉，像金像牌的蛋白质能达到12.8%，专门用来做面包。数据对比很清楚，低筋面粉就是蛋白质少到让面团不容易出筋，所以蛋糕才能轻盈蓬松。而且很多烘焙教程都会强调，如果用普通面粉做戚风蛋糕，容易塌陷发硬，就是这个原因。