油炸食品主要是用油高温炸的，比如薯条、春卷、炸鸡这些，都是裹上面糊，放到油锅里高温炸到金黄酥脆。油条、炸糕这些也是油炸的，因为它们是用油锅里炸出来的。还有炸猪排、炸年糕、炸昆虫这些，不管是什么食材，只要是用油高温炸过，就算油炸食品。不过有些东西看着像油炸，其实不是，比如空气炸锅做的薯条，虽然叫炸，但用的是热风烤的，不算油炸。

为什么说这些是油炸食品呢？首先得看烹饪方式，油炸食品必须用油当主要传热介质，油温得达到160℃以上，食材在油里炸到表面金黄。比如薯条裹上面糊油炸，油温不够会不脆，温度太高会焦糊。中国居民膳食指南大前年建议，每周油炸食品不超过1次，因为高温油炸会产生丙烯酰胺和苯并芘，这两种物质被世卫组织列为一类致癌物。数据显示，中国家庭平均每周吃油炸食品2.3次，北方地区比南方高0.8次，油温超过200℃的油炸食品，致癌物含量是普通油炸食品的3倍。比如炸鸡块在180℃油温下炸5分钟，产生的丙烯酰胺是烤鸡的2倍，而油条在190℃油温下炸3分钟，苯并芘含量是普通面包的5倍。所以不管是什么油炸食品，只要符合高温油炸的条件，就算油炸类。不过像糖醋排骨这种，虽然用油炒，但收汁不炸的话，就不算油炸食品。