低筋面粉就是做蛋糕饼干用的面粉，蛋白质少，做出来的东西松软。你看很多包装上都写着蛋白质含量，低于8%的就是低筋面粉。普通面粉蛋白质高，适合做馒头面条，而低筋面粉因为筋度低，不容易起筋，所以蛋糕才能发得蓬松。粉丝都懂这个区别，买的时候要看准这个指标。

为什么低筋面粉蛋白质含量低呢？根据中国国标GB/T 1354-2017，低筋面粉的蛋白质含量≤8%，而普通小麦粉≥9.5%。低筋面粉中的蛋白质主要是谷蛋白和醇溶蛋白，含量少自然不容易形成面筋网络。比如做戚风蛋糕，如果用了高筋面粉，蛋糕体就会变硬变韧。实验数据显示，低筋面粉的吸水率约55%-65%，比高筋面粉低10%-15%，这也就是为什么做蛋糕时水量要控制更精准。你看现在烘焙店做泡芙，外皮酥脆内馅柔软，全靠低筋面粉控制面筋结构。要是换普通面粉，外皮都会塌陷。所以记住看包装上的蛋白质含量，低于8%的就是低筋面粉，做蓬松点心才靠谱。