重庆和成都的小店双椒鸡捞面最带劲，辣得直冒汗还停不下筷子。面条得用细面，泡在骨汤里越煮越筋道。红花椒和青花椒要同时下锅炒香，油泼辣子得现炸现用，撒点蒜末和花生碎才够味。

为啥重庆和成都的店最香？重庆有三十多个分店，美团数据显示回头客占35%，主要靠辣度精准拿捏。成都的店在大众点评4.8分，老板说关键在鸡架熬汤要三小时，汤里加两勺醪糟才不腥。上次去成都春熙路那家，老板娘边炒边说“花椒得用汉源的和汉中产的，辣味才够冲”。煮面时汤底会结层油膜，那是老火熬出来的精华。有些店还会配酸萝卜和折耳根，酸辣脆嫩绝了。