鸡杂就是鸡的内脏器官堆在一块儿卖的小吃。像鸡肝、鸡肠、鸡心这些碎肉拼在一起，用油盐酱料炒着吃。有些地方还加辣椒、香菜提味，配米饭吃特别下饭。夜市摊上常见这种，五块钱能买一大盘。

为啥叫鸡杂呢？因为鸡内脏统称叫杂碎，像猪杂、牛杂都是这么叫的。前年杭州夜市调查显示，鸡杂销量占内脏类小吃总量的37%，比鸡爪卖得还多。主要因为鸡内脏处理干净后，价格比整鸡便宜一半，而且炒制时间短，出餐快。比如鸡肠要切小段焯水去腥，鸡肝要快速翻炒保持嫩滑，这些步骤让摊主能同时接三波客人。有些老店还会用鸡骨架熬汤底，这样汤头更鲜，回头客多。不过要注意有些杂货摊用染色鸡肠冒充正常货，买的时候要看颜色透亮不浑浊。