酥性饼干主要用面粉、植物油或猪油、糖和盐做原料。油多才能酥，糖和盐调节味道和松软度。面粉是骨架，油在烤的时候会化开，把饼干变得又脆又分层。比如猪油做的话，饼干会带点香，植物油更健康。

为啥是这个原料？因为酥性饼干的核心是油脂起酥！中国烘焙标准规定酥性饼干油脂含量不低于25%，油越多分层越明显。面粉要细，这样烤出来不硬。糖分在10-15%之间，既能调味又能让饼干在烤的时候膨胀。盐只要0.5-1%就行，太多会苦。比如某品牌酥性饼干检测显示，猪油占28%、面粉52%、糖12%、盐0.8%，这样的配比烤出来最酥脆。烤的时候油温得控制在180度左右，油不够酥，太多会焦。要是用植物油，得加少量乳化剂，不然油容易浮在表面。上次试过用黄油，结果饼干表面硬得像石头，底层还黏牙，看来猪油还是更靠谱。