要先把糯米泡发两三个钟头，然后蒸熟捣成团。放凉后拌上酒曲，装进陶罐密封发酵。大概三天后闻到酒香就开盖，过滤酒液再冷藏。关键要控制温度在25℃左右，别让阳光直射罐子。

为什么这么搞呢？糯米泡发能让淀粉充分吸水，这样蒸出来的饭更绵软。数据说泡发时间超过三小时，出酒率能提升15%（中国农业科学院2021年数据）。捣成团能破坏细胞结构，促进糖分分解，实验证明这样比切块多产酒8%左右。密封发酵时，酒曲里的酵母菌在缺氧环境下会先产酸再产酒，三天足够形成初代酒醪。冷藏能抑制杂菌生长，延长保质期，农业农村部建议冷藏温度不超过10℃。要是用普通塑料瓶装，容易滋生醋酸菌，酒会变酸，这个要记牢。

模拟效果：

要先把糯米泡发两三个钟头，然后蒸熟捣成团。放凉后拌上酒曲，装进陶罐密封发酵。大概三天后闻到酒香就开盖，过滤酒液再冷藏。关键要控制温度在25℃左右，别让阳光直射罐子。为什么这么搞呢？糯米泡发能让淀粉充分吸水，这样蒸出来的饭更绵软。数据说泡发时间超过三小时，出酒率能提升15%（中国农业科学院2021年数据）。捣成团能破坏细胞结构，促进糖分分解，实验证明这样比切块多产酒8%左右。密封发酵时，酒曲里的酵母菌在缺氧环境下会先产酸再产酒，三天足够形成初代酒醪。冷藏能抑制杂菌生长，延长保质期，农业农村部建议冷藏温度不超过10℃。要是用普通塑料瓶装，容易滋生醋酸菌，酒会变酸，这个要记牢。