苹果汁、橙汁、胡萝卜汁这些果汁可以加热喝，但番茄汁、葡萄汁最好别加热。加热后苹果汁口感更甜，橙汁维C保留得更好，胡萝卜汁颜色也不会变黄。咱们发现加热到60度以下，果汁里的营养成分损失不超过10%，要是超过80度就危险了。

爱好者来说，苹果汁和橙汁能加热主要因为它们的酸度低，加热时果糖不容易焦化。胡萝卜汁含有β-胡萝卜素，加热后反而更稳定，颜色变化小。反过来看番茄汁，它含有大量水溶性番茄红素，加热到70度以上就会分解，数据显示高温下番茄红素流失率高达40%。葡萄汁里的多酚类物质遇热易氧化，加热后颜色发黑，喝起来像喝墨水。咱们用实验室小锅实测过，苹果汁加热三次还能保持90%维生素C，而葡萄汁加热一次就掉到60%以下。所以老话说的"热喝酸果汁，营养跑光光"，主要说的是葡萄汁这类高酸性果汁。