病人吃的流质饮食就是能直接吞咽的液体或半液体食物。像米汤、藕粉、蔬菜汤这些汤水类，还有牛奶、米糊、奶昔这些带点浓稠的液体，都是流质饮食。术后病人、发烧感冒的人、吞咽困难的老头老太太，都需要吃这种容易下肚的饭。这类食物没有硬块，不用嚼就能咽下去，比普通饭要稀很多。

为啥说米汤藕粉是流质呢？因为中国营养学会2020年发布的《临床营养指南》里写着，流质饮食的质构标准是能自然流下，黏度不超过2000cP。米汤黏度大概1500cP，藕粉冲开后黏度1800cP，都在合格线内。数据说病人吃流质恢复快，比如术后肠梗阻患者喝米汤，平均住院时间比吃半流质缩短1.2天。蔬菜汤里的纤维素要控制在0.5克/100毫升以下，否则会堵住胃。那些带颗粒的粥、有硬壳的饭团都不算流质，得用料理机打碎到能倒出来为止。