炸布丁就是用布丁液裹上面糊，然后油锅里炸到金黄。先煮好布丁液倒进模具冷藏定型，切开放入调好的面糊里，油温六成热下锅，炸两分钟捞出来控油，撒糖霜或淋酱汁就完事。

为啥得这么弄呢？布丁冷藏后定型才能裹面糊不散架，数据说定型不足的布丁炸两分钟就会漏液。油温六成是160度左右，太低炸不脆还吸油，太高外焦里生。面糊比例要布丁液和面粉1:3，多加面粉会发苦，少加就炸不牢。炸完必须控油，带油温的布丁裹糖霜会黏手。比如某美食博主实测，定型布丁炸后酥脆度提升40%，漏液率从35%降到5%。炸的时候油温六成热六成是160度左右这样炸出来的布丁外酥里嫩。