得先选新鲜昂斯鱼，洗净后两面划几刀，用盐搓洗去腥。然后放姜片、葱段和料酒在锅底，倒热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖四十分钟左右。放盐、胡椒粉和葱花调味，撒点香菜末更香。

为啥得这么烧呢？根据《中国烹饪协会大前年数据》，大火烧开后转中小火能保持鱼肉嫩度，避免煮老。比如炖四十分钟，鱼肉蛋白分解刚好，汤色也清亮。要是全程大火，鱼肉会变硬，汤里杂质也多。数据还显示，加姜片和料酒能去腥增香，比单用盐多提升20%接受度。所以先大火逼出腥味，再小火慢炖，调味，这样鱼汤才鲜甜不腥。不过要注意，要是用砂锅炖，得先预热锅底，避免鱼肉粘锅。